6 ביצים L מופרדות
כוס וחצי סוכר
כוס מיץ תפוזים
3/4 כוס שמן
2 כוסות קמח לבן
שקית אבקת אפיה
2 כפות גדושות ממרח לוטוס ועוד קצת
מחממים תנור ל 160-165 מעלות טורבו.
מתחילים בהקצפה של החלבונים במהירות בינונית (חשוב! אני הקצפתי על מהירות 4 מתוך 7).
מקציפים 2-3 דקות עד שמופיעים בועות ורק אז מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה, מוסיפים כל פעם כמות קטנה, תוך כדי המשך הקצפה בינונית במשך 4-5 דקות נוספות.
לאחר שכל הסוכר נוסף לקערה והקצף התחיל להיות לבן ותפוח, מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה ומקציפים עוד 2 דקות.
בקערה נפרדת טורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית את החלמונים, השמן והמיץ.
מוסיפים לקערה את הקמח ואבקת אפיה ומערבבים 1-2 דקות עד להטמעה של הקמח.
מקפלים את בלילת החלבונים לבלילת החלמונים בעזרת לקקן בשתי פעימות.
מוציאים בערך כוס מהבלילה לקערה נפרדת. מוסיפים לה 2 כפות ממרח לוטוס ומערבבים.
שופכים את הבלילה החומה לבלילה הבהירה ונותנים ערבוב קל ממש.
את הבלילה שופכים לתבנית אנודייז עם חור קוטר 24 לא משומנת (או לסיר פלא, או לסיר ג’חנון, במקרה של סיר ג’חנון להניח נייר אפיה בתחתית). אפשר להשתמש גם בתבנית רגילה ולשמן אותה.
מעל העוגה מזלפים פסים דקים של ממרח לוטוס ומקשקשים אותם עם שיפוד או מזלג.
אופים כ 45 עד ששיפוד הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
