מתכון ל 18 לחמניות במשקל 100 גרם
לבצק:
1 ק”ג קמח
שקית (50 גרם) שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
3/4 כוס סוכר
ביצה + חלמון
כף מלח
100 גרם נטורינה בטעם חמאה חתוכה לקוביות
2 כוסות מים

לסירופ סוכר:
כוס מים
כוס סוכר

לציפוי: שומשום

מניחים בקערת המיקסר את השמרים והמים, טורפים במטרפה ידנית.
לאחר 5 דקות, מוסיפים את הקמח ואת שאר החומרים למעט הנטורינה. לשים על מהירות נמוכה 3-4 דקות.
לאחר שהבצק התגבש, מוסיפים את הנטורינה, קוביה קוביה עד להטמעה.
לשים את הבצק 5-7 דקות נוספות.
מכדררים את הבצק לכדור יפה ומניחים בקערה משומנת להתפחה עד הכפלת הנפח כשעה או לילה במקרר.
בזמן שהבצק תופח מכינים את הסירופ: מרתיחים כוס מים וכוס סוכר כ-5 דקות על הגז עד שהסוכר נמס.
לאחר שהבצק תפח מחלקים ל 36 חתיכות של 50 גרם כל אחת.
את כל החתיכות מרדדים והופכים לרצועות ארוכות.
חצי מהרצועות מצפים בשומשום (לא חייב): ממלאים קערה עם מים וקערה שטוחה נוספת עם שומשום. טובלים כל רצועה במים ולאחר מכן מעבירים אותה לציפוי בשומשום.
קולעים את הלחמניות, כל לחמניה מורכבת מ-2 רצועות, אחת ריקה ואחת מצופה בשומשום. מצליבים את הרצועות אחת על גבי השניה ומחברים את הקצה לצורת פרח עגול.
טובלים את הלחמניה כולה בסירופ סוכר שהתקרר
מתפיחים את הלחמניות כשעה.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
לאחר שהלחמניות תפחו מברישים אותן בביצה ומכניסים לתנור לאפיה של כ 25-30 דקות עד השחמה.
לאחר האפיה, מברישים את הלחמניות שוב בסירופ סוכר שנשאר.