מתכון ל12-13 לחמניות

לבצק:
500 גרם קמח לבן
כף שמרים יבשים
4 כפות סוכר
חצי כף מלח
כוס מים
ביצה
100 גרם נטורינה קרה חתוכה לקוביות

למילוי:
רבע כוס שמן
בצל גדול קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
עגבניה מגורדת
כף רסק עגבניות
3 קופסאות טונה
חצי כוס זיתים קצוצים דק
חופן כוסברה קצוצה
כפית שטוחה מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית פפריקה
חצי כפית כמון

מתחילים מהכנת הבצק:
לקערת המיקסר מכניסים את החומרים היבשים ומערבבים. מוסיפים ביצה ומים ומתחילים ללוש. לאחר 2-3 דקות לישה מוסיפים את קוביות הנטורינה אחת אחת עד להטמעה.
לשים את הבצק סה”כ כ10 דקות.
מכדררים את הבצק לכדור יפה ומכניסים לקערה משומנת להתפחה של 5-6 שעות במקרר או שעה בטמפ’ החדר.

בזמן ההתפחה מכינים את המילוי:
במחבת רחבה מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את שאר המרכיבים ואת התבלינים ומטגנים מספר דקות תוך כדי ערבוב. בזמן הערבוב מפוררים את הטונה כדי לקבל תערובת אחידה בלי גושים.
מצננים את המילוי.

מרכיבים ואופים:
לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכ-12 כדורים של 70 גר’ כל אחד.
מרדדים כל כדור ל”פיתה” שטוחה. מניחים במרכז הפיתה כמות יפה מהמילוי וסוגרים את הבצק מכל הכיוונים על המילוי.
הופכים את הכדור שנוצר כך שהכיווצים כלפי מטה ומרדדים מעט עם מערוך את הכדור.
בעזרת צנתר או כלי עגול קטן מסמנים עיגול קטן במרכז הפיתה. בעזרת סכין חותכים 8 חתכים מסביב לעיגול במרווחים שוים. כל אחת מהחתיכות שנוצרו סביב העיגול הקטן מסובבים כך שהמילוי יתגלה כלפי מעלה – ליצירת צורת פרח.
מניחים את הפרחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה (כדי להימנע מהעברה של הלחמניות לאחר העיצוב, מומלץ מלכתחילה לעצב אותן על גבי נייר האפיה).
מתפיחים שנית את הלחמניות כשעה.
בינתיים מחממים תנור ל 180 מעלות.
מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומקשטים במעט קצח במרכז הפרחים.
אופים כ-25-30 דקות עד השחמה יפה מכל הכיוונים.