למילוי הבשר:

1.5 ק"ג בשר מס' 5 חתוך לקוביות גדולות (או בשר אחר שמתאים לבישול ארוך).

רבע כוס שמן

2 בצלים חתוכים לרצועות

3 שיני שום פרוסים דק

חצי כוס רוטב ברביקיו

רבע כוס רוטב סויה

2 כפות סילאן

כפית שטוחה מלח

חצי כפית פלפל שחור

מים רותחים לכיסוי

 

תוספות אופציונליות למנה: חסה/עשבי תיבול/טחינה/רטבים וכד'.

 

בסיר רחב מחממים רבע כוס שמן. מניחים את קוביות הבשר ומטגנים דקה וחצי מכל צד עד שינוי הצבע. מוציאים את הבשר לצלחת.

לאותו הסיר מכניסים את הבצל והשום, מטגנים מספר דקות עד הזהבה.

מערבבם בקערית קטנה את מרכיבי הרוטב: רוטב ברביקיו, סויה, סילאן, מלח ופלפל.

מחזירים את קוביות הבשר לסיר, שופכים את הרוטב על הבשר ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי הבשר.

מכסים את הסיר ומבשלים 3-4 שעות עד לריכוך מלא של הבשר. במידה והמים מתאדים יש להוסיף עוד מים במהלך הבישול.

מפרקים את הבשר לשערות דקות בעזרת הידיים/מזלג/מכשיר ייעודי. מערבבים היטב בסיר עם הרוטב שנשאר.

 

למופלטות:

*המתכון מתאים לכ-18 מופלטות.

חצי קילו קמח

חצי כף מלח

כף סוכר

חצי כפית שמרים

330 מ"ל מים פושרים

שמן לכיסוי הבצק

לשים את כל מרכיבים הבצק 7-8 דקות. משאירים את הבצק בקערה ל-10 דקות מנוחה.

מחלקים את הבצק לכדורים של כ-45 גרם.

למתקדמים ליצירת מופלטה "מדופדפת"- מומלץ לפתוח כל כדור לפיתה גדולה ושטוחה ולקפל את הבצק 4 קיפולים (מלמטה, מלמעלה, מצד ימין ומצד שמאל) ואת הריבוע המקופל הזה לכדרר לכדור.

מניחים את כל הכדורים בתבנית שטוחה וממלאים שכבה יפה של שמן.

משאירים את הכדורים כך בקערה למשך שעה.

 

הרכבת המנה:

מחממים על הגז מחבת רחבה (אין צורך לשמן).

לוקחים כדור בצק ופותחים אותו לצורת מופלטה (הדרך הנוחה ביותר היא להניח בין שני ניירות אפיה בקוטר של המחבת).

מניחים את המופלטה על המחבת. לאחר 2 דקות כשהמופלטה מתחילה להשחים, מקפלים אותה לחצי. מניחים על החצי המקופל את מילוי הבשר ותוספות שאוהבים. לאחר 2 דקות מקפלים את המופלטה 2 קיפולים נוספים לצורת משולש כאשר הבשר נשאר בחלק הפנימי.

מומלץ לאכול חם!