10-12 עגבניות (אני לא אוהבת שהן רכות ממש.. בשלות אבל לא בהגזמה)
10 שיני שום קלופות
2 פלפלים חריפים
חצי כוס שמן (כן! חיים פעם אחת 😎)
כף גדושה פפריקה
חצי כף מלח
חצי כף שטוחה פלפל לבן
כף שטוחה סוכר

מתחילים מלחלוט את העגבניות כדי שיהיה קל לקלף אותן: חותכים בקצה העגבניה שני חיתוכים בצורת X, מניחים אותן בסיר ושופכים מעליהן מים רותחים. לאחר חצי שעה מקלפים את הקליפות של העגבניות ע”י משיכת ה”משולשים” שנוצרו מהחיתוך בקצה.
עוברים להכנת הפלפלים: שורפים הפלפלים על אש גלויה, הופכים מדי פעם עד שהקליפה נשרפת מעט. מוציאים מהאש ומכניסים לשקית ניילון, אחרי כמה דקות מקלפים בקלות את הקליפה וקוצצים את הפלפלים לחתיכות קטנות. במקום על הגז אפשר גם להכניס לתנור ל 200 מעלות.
לסיר רחב ושטוח שופכים חצי כוס שמן עם שיני השום הקלופות.
חותכים את העגבניות לרבעים ומכניסים לסיר, מוסיפים סוכר ופלפל לבן. מבשלים כחצי שעה עד לריכוך של העגבניות.
מוציאים את הסיר מהגז, טוחנים את העגבניות והשום עם מוט בלנדר בפולסים קצרים (טחינה גסה, לא להכין שייק…).
להוסיף לסיר את הפלפלים החריפים, המלח והפפריקה ולהחזיר לגז.
ומעכשיו פשוט לבשל על אש קטנה, הרבהההה זמן ותוך כדי ערבוב מדי פעם שלא ישרף. אפשר להסתפק בשעה בישול אבל ככל שתאריכו כך ייטב. אני מערבבת משהו כמו 3 שעות עד שכל הנוזלים מצטמצמים והמטבוחה נהיית במרקם של ריבה.

הערות:
– אל תהרגו אותי 🫣 אבל לקראת סוף הבישול אני מוסיפה רבע כוס שמן זית, לא חייב אבל מומלץ ממש!
– אפשר להשתמש בפלפל מתוק במקום פלפל חריף אבל.. זה לא מטבוחה אמיתית 😉
– הבישול הוא במכסה פתוח, אם יש הרבה נוזלים וזה קופץ, אפשר לכסות עד שהנוזלים קצת יורדים ואז לפתוח את הסיר.
– את המתכון לחלה אתם כבר יודעים איפה למצוא 🥰