מה צריך?

6-7 גמבות

2-3 בצלים

 

למילוי:

בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

300 גרם בשר טחון

חצי כוס אורז עגול

צרור כוסברה קצוצה

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית בהרט

כפית ראס אל חנות

 

לרוטב:

פחית עגבניות מרוסקות

רבע כוס שמן זית

3 שיני שום כתושות

2 כפות רסק עגבניות

כף סילאן

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

כף פפריקה

כוס מים רותחים

 

מתחילים מהכנות מקדימות לירקות ולאורז:

1. מחממים תנור ל 200 מעלות במצב גריל. מניחים את הגמבות שבשלמותם על תבנית התנור כאשר היא מרופדת בנייר אפיה וצולים עד שהקליפה משחירה ומתנתקת בקלות מהפלפל, כחצי שעה.
2. ממלאים סיר במים ומרתיחים אותם על הגז. מקלפים את הבצלים, חותכים את הקודקודים וחורצים כל בצל מהחלק החיצוני ועד למרכז, מבשלים כ 15-20 דקות. לאחר הבישול מרוקנים את הסיר מהמים וממלאים מים קרים.
3. משרים את האורז בקערת מים רותחים לחצי שעה.

 

מכינים את המילוי:

מטגנים את הבצל כמה דקות עד הזהבה. מוסיפים שום כתוש ואת הבשר, בעזרת כף עץ מפרקים את הבשר לפירורים דקים ומבשלים תוך כדי ערבוב כמה דקות נוספות עד שהוא משנה את הצבע.

מוסיפים תבלינים, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות נוספות.

מסירים את הסיר מהגז, מוסיפים את האורז ואת הכוסברה ומערבבים.

 

ממלאים את הירקות:

מקלפים את הגמבות בזהירות ומסירים את הגרעינים. חותכים כל גמבה ל 2-3 חלקים. מניחים מעט מהמילוי בקצה ומגלגלים.

מפרידים את הבצלים לגלדים. מניחים מעט מהמילוי בקצה הגלד וסוגרים את הבצל על המילוי.

 

מכינים את הרוטב ומרכיבים את הסיר:

מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את השום ומשחימים אותו טיפה. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים את כל שאר מרכיבי הרוטב ומבשלים 10 דקות.

על הרוטב מניחים את כל הירקות הממולאים בצורה צפופה (ניתן להניח בתחתית פרוסות תפו"א, אני הנחתי ישירות על הרוטב ויצא מצוין).

מרטיבים את הירקות בחלק העליון שלהם מהרוטב עגבניות. במידה ויש צורך מוסיפים מים רותחים כך שהמים יגיעו כמעט עד לגובה הממולאים, אבל לא יותר מדי.

מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה – שעה וחצי עד שהבצלים רכים והרוטב הצטמצם.

בתום הבישול מומלץ ללחמם תנור ל 200 מעלות ולהכניס את הסיר להשחמה נוספת של כמה דקות.