לבצק:
3.5 כוסות קמח לבן
כף שמרים יבשים
כפית מלח
כפית סוכר
2 כפות שמן זית
כוס וחצי מים

למילוי פרגיות:
בצל קצוץ
1/2 קילו פרגיות שטופות וחתוכות לקוביות קטנות
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כפית פפריקה
כפית תבלין לפרגיות
כף סילאן
כף טריאקי

מכינים את המילוי:
מניחים את הפרגיות החתוכות בקערה.
מוסיפים את התיבול, מערבבים היטב, מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר כשעה – שעה וחצי (או לילה). לא חייב לשרות את הפרגיות בתיבול אבל מומלץ.
מחממים כרבע כוס שמן במחבת רחבה. מוסיפים את הבצל ומטגנים מספר דקות עד הזהבה.
מוסיפים את הפרגיות ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב כ 5-7 דקות עד שהפרגיות משנות את צבען אבל לא מוכנות לגמרי.
מכינים את הבצק:
מכניסים לקערת המיקסר את חומרי הבצק ולשים כ-10 דקות. הבצק רך מאוד ודביק וזה בסדר.
משמנים את הידיים ואת משטח העבודה במעט שמן, מכדררים את הבצק לכדור ומניחים בקערה להתפחה עד הכפלת הנפח כשעה.
מחממים תנור ל 200 מעלות.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל3 חלקים.
פותחים כל חלק לצורת פוקצ'ה מוארכת, מהדקים את החלק הפנימי עם הידיים ומשאירים "מסגרת" מעט יותר עבה. אם הבצק נדבק, עובדים על משטח משומן מעט.
מניחים את הפוקצ'ות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה למנוחה של 10-15 דקות.
מכניסים את התבנית לתנור ל-10 דקות.
מוציאים את הפוקצ'ות מהתנור. מניחים את מילוי הפרגיות במרכז כל פוקצ'ה.
מחזירים לתנור החם לאפיה של 10-15 דקות נוספות עד שהבצק משחים והפרגיות מוכנות.
לאחר שהפוקצ'ות מוכנות, מזלפים טחינה ומפזרים חופן פטרוזיליה קצוצה.