הכנה:

1.5 ק"ג בשר מספר 5 (או נתח אחר שמתאים לבישול ארוך)

גזר

בצל

2-3 עלי דפנה

7-8 גרגירי פלפל אנגלי

מעט מלח ופלפל שחור

בסיר עמוק מחממים מעט שמן ומניחים את הנתח ל 2-3 דקות מכל צד. מוסיפים את הגזר, הבצל, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח ופלפל. מכסים את הבשר במים רותחים ומבשלים 3 שעות עד לריכוך של הבשר. תוך כדי הבישול, מוסיפים מים רותחים כך שיכסו את הבשר.

לאחר 3 שעות ממתינים לקירור מוחלט של הבשר, אפשר במקרר.

לאחר שהבשר התקרר, חותכים לפרוסות או קוביות בגודל הרצוי.

לבשר:

2 בצלים חתוכים לפרוסות

חצי כוס צימוקים בהירים

חצי כוס משמשים מיובשים חצויים

חצי כוס שזיפים מיובשים חתוכים לרבעים

2 כפות סילאן

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

2 מקלות קינמון

חצי כוס יין אדום יבש

כוס ציר בקר (מהמים שבושלו בהם הבשר).

בסיר שטוח ורחב מחממים כרבע כוס שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים מספר דקות עד שמזהיב.

מוסיפים סילאן ומערבבים. מעל הבשר מניחים את קוביות הבשר ואת הפירות היבשים.

מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים מקלות קינמון.

שופכים לסיר את הנוזלים: חצי כוס יין אדום יבש וכוס ציר בקר.

מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים ללהבה נמוכה.

מבשלים את הבשר עוד כחצי שעה – שעה עד שהרוטב מצטמצם והבשר רך מאוד ומתפרק.