500 גרם קמח חיטה 80%

כפית שמרים יבשים

כפית מלח

כפית סוכר

400 מ"ל (2 כוסות + 2 כפות) מים פושרים

גרעינים וזרעים לציפוי (לא חובה)

מחממים תנור ל 220 מעלות ומכניסים לתוכו סיר יצוק ריק.

שופכים לקערה גדולה את המים, השמרים והסוכר וטורפים היטב בעזרת מטרפה ידנית.

לאחר 10 דקות, מוסיפים לקערה את הקמח והמלח.

מערבבים את כל המרכיבים יחד באמצעות לקקן או כף עץ עד לאיחוד.

מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים שעתיים.

מקמחים את השיש בנדיבות (הבצק דביק). מניחים מעל הקמח את הבצק, הופכים אותו לכדור בעזרת קיפול ארבע הקצוות כלפי פנים (מודגם בסרטון), הופכים את הכדור כך שהקיפולים כלפי מטה.

מערבבים זרעים וגרעינים שאוהבים (שומשום, זרעי פשתן, קצח, פרג וכד') ושופכים על השיש.

מרטיבים את הבצק במעט מים בעזרת כפות הידיים או שפריצר ומגלגלים את הכדור על תערובת הזרעים כך שיצופה מסביב.

מוציאים את הסיר החם מהתנור, מכניסים אליו (בזהירות!) את הבצק ומכסים.

מכניסים חזרה לתנור ואופים 40 דקות. לקראסט מושלם מסירים את מכסה הסיר ומכניסים לאפיה נוספת ללא כיסוי 5 דקות נוספות.