לבצק:

800 גרם קמח כוסמין 80%
200 גרם קמח לבן
2 כפות שמרים יבשים
כף מלח
5 כפות סוכר
חצי כוס שמן
2.5 כוסות מים

הכנה:
מערבבים בקערת המיקסר את החומרים היבשים, מוסיפים שמן ובסוף מים בהדרגה עד לקבלת בצק רך (להתחיל מ 2 ורבע כוסות ורק אם יש צורך להוסיף עוד).
מכדררים את הבצק לכדור יפה ומניחים בקערה משומנת להתפחה עד הכפלת הנפח.
מחלקים את הבצק ל 15 כדורים של 120 גרם, הופכים כל כדור לרצועה ארוכה וקולעים 3 חלות.
מניחים את החלות על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים שוב כשעה.
מחממים תנור ל 190 מעלות.
לאחר ההתפחה, מקמחים את החלות ואופים כ 20-25 דקות עד השחמה.