מתכון ל 2 חלות
500 גרם קמח לבן
25 גר’ שמרים טריים/כף שמרים יבשים
רבע כוס סוכר
2 כפות דבש
חצי כף מלח
50 גר’ נטורינה בטעם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כוס מים
ביצה L

לזיגוג והברשה (לא חובה):
ביצה טרופה
דבש מחומם כמה שניות במיקרו

לקערת המיקסר מכניסים את המים, הסוכר והשמרים. טורפים היטב עם מטרפה ידנית וממתינים 5-7 דקות.
מוסיפים לקערה את הקמח, המלח, הדבש והביצה. מפעילים את וו הלישה ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. לאחר שהבצק מתגבש, מוסיפים את קוביות הנטורינה, אחת אחת בהדרגה עד להטעמה. במידה והבצק יבש, ניתן להוסיף עוד כרבע כוס מים בהדרגה עד לקבלת בצק רך ונעים.
לשים את הבצק כ-10 דקות סה”כ.
מכדררים את הבצק לכדור יפה ומניחים בקערה משומנת מעט להתפחה של כשעה-שעה וחצי.
מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בעזרת משקל:
8 כדורים של 70 גרם כל אחד.
2 כדורים של 130 גרם כל אחד.
מרדדים כל כדור לרצועה, כל חלה מורכבת מ5 רצועות (4 קטנות ואחת גדולה).
קולעים את החלות:
מניחים את 4 הרצועות הקטנות בצורת שתי וערב (2 במאוזן ו2 במאונך). את הרצועה הארוכה מעבירים מסביב לריבוע שנוצר באמצע, כך שתישמר צורת השתי וערב לאורך כל הסיבוב. במידה והרצועה ארוכה מדי, חותכים את השארית.
מניחים את החלות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה להתפחה של כשעה.
בינתיים מחממים תנור ל 180 מעלות.
לאחר ההתפחה מברישים את החלות בביצה טרופה ומכניסים לתנור לאפיה של כ30-35 דקות עד השחמה יפה מכל הצדדים.
ניתן לזלף מעט דבש מחומם על החלה האפויה.