הכמות מתאימה לתבנית עגולה קוטר 24 + תבנית מלבנית נוספת.
לבצק:
500 גרם קמח לבן
25 גר’ שמרים טריים/כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
חצי כף מלח
כוס ורבע מים
100 גרם נטורינה בטעם חמאה חתוכה לקוביות

למילוי:
חציל פרוס לחצאי פרוסות
300 גרם בשר טחון
בצל גדול קצוץ
כפית שום כתוש
כפית כוסברה יבשה
כפית פפריקה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
כף נענע טריה קצוצה (לא לוותר!)
כף רסק עגבניות
חצי כוס מים רותחים

להכנת המילוי:
פורסים חציל לפרוסות עגולות, כל פרוסה חוצים לחצי עיגול.
מזלפים מעט שמן זית על הפרוסות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות לכ-30 דקות עד שהחציל רך וזהוב.
במחבת רחבה מחממים כשלוש כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים מספר דקות עד הזהבה.
מוסיפים את הבשר, מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו.
מוסיפים את התבלינים והנענע ומערבבים.
מוהלים כף רסק עגבניות בחצי כוס מים רותחים ומוסיפים למחבת. מערבבים ומבשלים 3-4 דקות.

להכנת הבצק:
בקערת המיקסר מניחים את כל החומרים היבשים ומערבבים, מוסיפים כוס מים ומתחילים ללוש על מהירות איטית. במידה והבצק עדיין יבש ונשאר קמח בתחתית הקערה, מוסיפים עוד כרבע כוס מים בהדרגה.
לאחר 2-3 דקות לישה, מוסיפים את קוביות הנטורינה אחת אחת עד להטמעה.
לשים את הבצק סה”כ כ-10 דקות.
מכדררים את הבצק לכדור חלק ומניחים בקערה משומנת מעט להתפחה עד הכפלת הנפח כשעה.
לאחר ההתפחה, מקמחים מעט את משטח העבודה ואת הבצק ומרדדים אותו למלבן רחב לא דק מדי ולא עבה מדי. בעזרת קורצן עיגול (קוטר 7-8 ס”מ) קורצים עיגולים מהבצק.
על חצי כל עיגול בצק מניחים חציל ועליו מעט ממילוי הבשר.
מקפלים את העיגול לחצי על המילוי ומשטחים מעט. את החצי עיגול שנוצר עם המילוי מקפלים לחצי נוסף כך שתיווצר מעין קונכיה.
מסדרים את הקונכיות בשתי שורות לאורך כל היקף התבנית.
לצורך יצירת העיצוב במרכז משתמשים ב5 חצאי עיגולים שמגלגלים יחד למעין צורת שושנה.
את שאריות הבצק מרדדים שוב, מורחים עליו את כל המילוי שנשאר, מגלגלים לרולדה וחותכים לשבלולים שאותם מניחים על תבנית נוספת (לא משנה באיזה גודל או צורה).
מתפיחים את המאפים כ- 45-60 דקות.
מחממים את התנור ל170 מעלות.
לאחר ההתפחה, מברישים את המאפים בביצה טרופה. ניתן לפזר מעל עשבי תיבול כגון טימין/רוזמרין.
אופים כ 30-40 דקות עד שהמאפה משחים מכל הכיוונים.