אוזני המן מבצק שמרים במילוי אסאדו מפורק

להכנת מילוי הבשר:

מחממים רבע כוס שמן בסיר שטוח ומניחים את קוביות הבשר, מטגנים דקה וחצי מכל כיוון עד שהבשר משנה את הצבע.

מוציאים את קוביות הבשר ומכניסים את רצועות הבצל ואת השום, מטגנים עוד מספר דקות.

מערבבים בקערה את מרכיבי הרוטב והתבלינים: ברביקיו, סויה, סילאן, מלח ופלפל.

מחזירים את הבשר לסיר, שופכים מעליו את הרוטב ושופכים מים רותחים עד לכיסוי קוביות הבשר.

סוגרים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה 3-4 שעות עד שהבשר רך מאוד.

מוציאים את הבשר למשטח עבודה ובאמצעות מזלגות מפרקים אותו לשערות דקות.

מחזירים לסיר עם הרוטב לבישול של 2-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.

להכנת הבצק:

לשים את כל מרכיבי הבצק 10 דקות. מכדררים את הבצק לכדור יפה ומניחים בתוך קערה משומנת להתפחה עד הכפלת הנפח כשעה.

מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים.

לאחר מנוחה של כמה דקות, מרדדים כל כדור לצורת פיתה, מניחים במרכז כף גדושה ממילוי הבשר (שהצטנן), מורחים ביצה טרופה בקצות הפיתה וסוגרים לצורת אוזן המן. חשוב להדק היטב ומספר פעמים את הקצוות על מנת שהלחמניה לא תיפתח באפיה.

מניחים את האוזני המן על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים התפחה נוספת כשעה.

בינתיים מחממים תנור ל 190 מעלות.

מורחים את האוזני המן בביצה טרופה, מפזרים שומשום ומכניסים לאפיה של כ 25 דקות עד השחמה.