סופגניות פרווה במילוי מוס שוקולד וליבת שוקולד קראנץ'

מתחילים בהכנת המילוי:

1. מחממים במיקרו 200 גרם קצפת צמחית ו 200 גרם שוקולד מריר רק עד להמסת השוקולד. מערבבים היטב לתערובת חלקה ואחידה ומכניסים לקירור.
2. בקערה נפרדת ממיסים במיקרו שוקולד מריר וממרח שוקולד פרווה. לאחר שהשקולד נמס מוסיפים לקערה את הפייטה ומערבבים היטב.

מכינים את הבצק:

לקערת המיקסר מכניסים את המים, השמרים הטריים והסוכר ומערבבים היטב במטרפה ידנית.

מוסיפים את הקמח ואת שאר המרכיבים למעט הנטורינה.

מתחילים ללוש ולאחר כמה דקות מוסיפים את הנטורינה, קוביה קוביה עד הטמעה. לשים את הבצק כ 7-8 דקות נוספות.

מכדררים את הבצק לכדור חלק ומניחים בקערה משומנת מעט להתפחה של כשעה – שעה וחצי בטמפ’ החדר.

גוזרים נייר אפיה לכ-17 ריבועים קטנים

מחלקים את הבצק לכ 17 כדורים של 60 גרם. כל חתיכת בצק מכדררים לכדור יפה ומניחים את הכדורים על ריבועי נייר אפיה בגודל המתאים שהוכנו מראש.

מניחים את הסופגניות להתפחה נוספת עד הכפלת הנפח כשעה – שעה וחצי.

בסיר רחב ושטוח מחממים שמן עמוק לטמפ’ של 160-165 מעלות. לאחר שהסופגניות תפחו, מניחים אותן בשמן לטיגון של כ 2-2.5 דקות מכל צד. הדרך הנוחה ביותר לטגן היא להניח את הסופגניה עם נייר האפיה בשמן החם ולאחר כמה שניות להסיר את נייר האפיה מהשמן בעזרת פינצטה או מלקחיים.

מסיימים את הכנת המילוי:

מעבירים לקערת המיקסר את הגנאש שהכנסנו למקרר, מוסיפים אליו 140 גרם קצפת צמחית ומקציפים עד לקבלת מרקם מוס יציב.

לפני ההקצפה חשוב לוודא שהגנאש והקצפת קרים מאוד.

ממלאים את הסופגניות:

לאחר שהסופגניות התקררו חותכים את הסופגניה לשני חצאים לרוחב. מעבירים את המוס לשקית זילוף ומזלפים מסגרת של מוס על אחד מחצאי הסופגניה. במרכז מניחים כף גדושה של מילוי הקראנץ'.

מכסים את החצי השני של הסופגניה מעל המילוי.

מסדרים את כל הסופגניות בצלחת הגשה ומפדרים מעליהן אבקת סוכר.