מאפה שמרים מטורף במילוי בצל מקורמל וטימין

הכנת הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים היבשים ומערבבים.
2. מוסיפים שמנת צמחית ומים, ולשים במהירות איטית–בינונית. אם נשאר קמח יבש בתחתית – מוסיפים עוד מעט מים.
3. אחרי 2–3 דקות לישה, מוסיפים את קוביות המחמאה בהדרגה עד שהן נטמעות.
4. לשים סה"כ כ־10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
5. מכדררים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח (כשעה בטמפ’ חדר או 4–5 שעות במקרר).
הכנת המילוי:
1. מחממים רבע כוס שמן זית בסיר רחב.
2. מטגנים את הבצלים הקצוצים עד הזהבה קלה.
3. מוסיפים מלח, פלפל וסילאן, מערבבים וממשיכים לטגן עוד מספר דקות.
4. מסננים מעט מהשמן ומעבירים לקערה להתקררות.
הרכבת המאפה:
1. לאחר שהבצק תפח, מקמחים משטח עבודה ומרדדים למלבן רחב ועבה מעט.
2. מורחים על המלבן את מלית הבצל.
3. מפזרים מעל ענפי טימין טריים.
4. מגלגלים לרולדה עבה.
5. בעזרת חוט תפירה או סכין חותכים לשבלולים (בדומה לסינבון).
6. מניחים את השבלולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
7. מתפיחים שוב 45–60 דקות.
אפייה:
1. מחממים תנור ל־170 מעלות.
2. יוצקים על המאפה רבע כוס שמנת.
3. אופים כ־45 דקות, עד שהמאפה זהוב יפה מכל הצדדים.